Супы-пюре
Суп-пюре можно приготовить из овощей, круп и бобовых, из мясных или
рыбных продуктов. Овощной суп-пюре варят из одного или нескольких видов
овощей, например, из цветной капусты или моркови, или из картофеля,
моркови и репы.
Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа, из бобовых - фасоль, горох.
Мясные супы-пюре лучше всего готовить из говядины и курицы.
Для рыбных супов можно рекомендовать треску, судака и др.
Продукты, предназначенные для приготовления супа-пюре, после их варки протирают через сито.
...
Читать дальше »
|
Молочные супы
Молочные супы очень питательны и приготовление их не сложно. Варят их из молока обыкновенного, сухого и сгущенного. Сухое молоко кладут в кастрюлю из расчета 1- 1,5 ст.л. на 1 стакан воды.
...
Читать дальше »
|
Супы из ягод и фруктов
Эти супы приготовляют из свежих и сушеных ягод и фруктов, а также из
фруктово-ягодных соков, сиропов и пюре. Для аромата в суп можно добавить
цедру лимона илиапельсина,
корицу, гвоздику и другие пряности, но в очень незначительных
количествах. Для улучшения вкуса в суп можно добавить белое или красное
виноградное вино
...
Читать дальше »
|
Холодные овощные супы
На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью,
суп-холодец. Продукты, входящие в их состав должны быть охлаждены. Кроме
того, рекомендуется в некоторые супы - окрошку, ботвинью - при подаче на стол класть кусочки льда.
Эти супы особенно приятны в весенне-летнее время.
...
Читать дальше »
|
  Прозрачные супы
Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из
говяжьего мяса, курицы или рыбы. Рис, яйца, клецки, вермишель, различные
овощи - приготавливают отдельно, а перед подачейна стол кладут в тарелку и заливают горячим бульоном.Это сохраняет прозрачность бульона и придает супу привлекательный аппетитный вид.
...
Читать дальше »
|
Первые блюда Борщи Непременная составная часть борща
– свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску. Как правило, борщи готовят на мясном,
костном или смешанном мясокостном бульоне.
Правильно подготовленный бульон – основа
хорошего борща. Бульон для борща обычно
готовят из грудинки, реже из тонкого и
толстого края или завитка. Кости всегда
предварительно дробят вдоль, а хрящевые
части разнимают. Продолжительность варки
костей 4 – 6 ч, мяса – 2 – 2,5 ч. После того как
вода закипит, бульон продолжают варить на
слабом огне. При варке мясокостного бульона
вначале варят кости, а потом, за два часа до
окончания их варки, закладывают мясо и
варят до готовности, после чего мясо
вынимают из бульона и начинают
приготавливать на бульоне
...
Читать дальше »
|
Суп - пюре из картофеля
Суп - пюре из картофеля
Очищенный
и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить
очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 5 стаканами
воды, положить соль и варить 25-30 минут. Сваренный картофель вместе с
отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать.
Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком.
...
Читать дальше »
|
|
