23:50 Жареная рыба | |
Жареная рыба    Для жаренья используют водянистую рыбу: макруруса, треску, путассу, минтай и др., а также рыбу средней влажности:судака, хека, сазана, морского окуня. Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы она равномерно прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см. Мелкую рыбу жарят целиком. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Жарят рыбу на растительном или топленом масле, а также на маргарине. Перед обжариванием солят, посыпают перцем и обваливают в муке или сухарях. На кусках рыбы с кожей делают надрезы, чтобы их не "сводило". Рыба получается вкуснее, если её за 15-20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (0,5 ст. молока, 0,5 ч.л. соли, а перец по вкусу). Хорошо смазывать рыбу сметаной. Порционные куски рыбы, нарезанные из рыбного филе, вырабатываемого промышленностью, панируют только мукой, и ни в коем случае сухарями. Если это мороженое филе, то его перед жареньем не следует размораживать. Для жаренья рыбы в большом количестве жира (во фритюре) его наливают на сковороду или неглубокую кастрюлю в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир наполовину. Для фритюра используют растительное масло (лучше всего подсолнечное или оливковое), сало. Опустив рыбу в горячий жир, её обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны. Во фритюре можно обжарить любую рыбу, но предпочтительнее мелкую или готовое филе. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду с маслом разогревают, а потом кладут на неё рыбу. Обжаривают рыбу до золотистой корочки. На гарнир к жареной рыбе подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши. Хорошо сочетаются с рыбой горячие томатные соусы. Их подают отдельно в соуснике. Приправой к жареной рыбе может служить также майонез, соус хрен с уксусом. Жарить рыбу рекомендуется перед подачей к столу. Разделанную рыбу нарезать на порционные куски, сделать надрезы на коже, посолить и поперчить, запанировать в муке. Обжарить на сковороде с обеих сторон, а затем довести в духовке до готовности в течение 10 минут. Подать рыбу в горячем виде с гарниром - жареным или отварным картофелем, макаронами, гречневой кашей. Рыбу полить разогретым сливочным маслом, украсить зеленью, лимоном.
Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке, смочить яйцом и обвалять в сухарях. Сильно разогреть жир на сковороде, опустить в него рыбу и обжарить. Выложить на блюдо, украсить лимоном. На гарнир подать жареный картофель.
Подготовленную рыбу смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком и заправленным солью, затем обвалять в молотых сухарях, смешанных с мукой. Для пикантности к сухарям можно добавить тертый сыр. Жарить рыбу следует на раскаленном растительном масле, с обеих сторон. Более крупную рыбу немного потушить под крышкой. Сметанно-томатный соус - мелко нарезанный лук пассировать в кастрюльке с маслом и мукой (по 1 ст.л. того и другого), добавить 2 ст.л. томата-пюре, размешать, развести рыбным бульоном, посолить и варить 8-10 минут на слабом огне. В готовый соус добавить 2 ст.л. сметаны. Горячую рыбу уложить на блюдо, рядом положить картофель или др. овощи. Под рыбу полить сметанно-томатный соус.
Рыбу выпотрошить, крупную нарезать на куски, а мелкую использовать целиком. Промыть и обсушить в чистой ткани, посолить и обвалять в муке. На хорошо разогретую сковороду с жиром выложить рыбу, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, после чего значительно уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности. Выложить рыбу на блюдо и украсить ломтиками лимона. Гарнировать картофелем и салатом из свежих овощей.
Подготовленную рыбу нарезать широкими ломтями, выложит в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть разведенным уксусом и растительным маслом. Выдержать на холоде 2-3 часа. Сильно разогреть сковороду с жиром, выложить рыбу и обжарить с обеих сторон до готовности. Гарнировать квашеной капустой.
Подготовленную мелкую рыбу или нарезанное палочками рыбное филе (длиной - 6 см., а толщиной - 2 см.) сбрызнуть лимонным соком, растительным маслом, посыпать красным перцем (немного) и дать постоять 10-15 минут. Затем посыпать солью, обвалять в муке и с помощью двух вилок обмакнуть в тесто, после чего быстро погрузить в хорошо разогретое в сковороде растительное масло. Когда тесто, покрывающее рыбу, подрумянится (через 3 минуты), шумовкой вынуть рыбу и обсушить их на сите, подставив под него тарелку. Горячую рыбу подать с овощами или с салатом из свежих овощей. Для приготовления теста - насыпать муку в миску и, тщательно помешивая, добавить теплую воду или молоко, растопленное масло, яичные желтки или яйцо и соль. Поставить тесто на 1 час в холодное место. Яичный белок взбить в пену и добавить в тесто перед жареньем рыбы.
Чистое филе нарезать вдоль тушки на брусочки размером 4 х 0,5 см. и замариновать в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец, в течение 30 минут в холодильнике. Затем брусочки обвалять в молотых сухарях и пожарить в сковороде с разогретым жиром. Готовые брусочки уложить на блюде в виде колодца, отдельно подать соус майонез.
Филе нарезать крупными порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в молотых сухарях, выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить до готовности. Настрогать ножом корень хрена. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать хреном. Гарнировать жареным картофелем.
Не разрезая брюшка, очистить рыбу от чешуи и плавников и, удалив голову, выпотрошить. Тушки хорошо промыть, посолить. Заранее обжарить лук до золотистого цвета и смешать его со сваренными вкрутую рублеными яйцами. Заполнить брюшко этим фаршем, смочить рыбу взбитыми яйцами, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Рыбу полить сметаной, снять с огня и посыпать зеленью петрушки. Можно подать к рыбе жареный или отварной картофель и огурцы.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей. Посолить, выдержать в прохладном месте 15 минут, обтереть чистой тканью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Сильно разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в неё рыбу и обжарить с обеих сторон. Залить сметаной, вскипятить один раз. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью. Гарнировать жареным картофелем.
Черствый пшеничный хлеб разрезать на мелкие куски и замочить в молоке. Филе рыбы нарезать, смешать с хлебом, дважды пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, добавить сырое яйцо, перемешать до получения пышной однородной массы. Сформовать котлеты или биточки, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в духовку и довести до готовности в течение 5-7 минут. Подать с гарниром, полив растопленным сливочным маслом. Отдельно подать соус или подлить его под изделия.
Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень, соль, перец и перемешать. Из 500 гр. рыбного филе приготовить фарш (см. рецепт выше). Сделать из него круглые лепёшки величиной с котлету. На одну половину лепёшки положить начинку - 1 ч.л., другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол жарить так, как и котлеты из рыбы, гарнир такой же. | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |
