00:28 Тушеная рыба | |
Тушеная рыба   Для тушения используют сырую или предварительно обжаренную рыбу. Рекомендуется тушить рыбу с сухой жесткой мякотью, разделанную на порционные куски, а также мелкую рыбу, т.к. кости её в этом случае полностью размягчаются и становятся съедобными. Целесообразно также тушить солёную, но предварительно вымоченную рыбу. Тушат рыбу с ароматическими кореньями, хреном, репчатым луком, помидорами, томатом-пюре, сладким перцем, молоком, сметаной, и овощами и др. Подготовить рыбу. Посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить лук в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры (или томат-пюре). Разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в тот же сотейник, сюда же положить рыбу и, закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 15-20 минут. Готовую рыбу вынуть, переложить её в посуду и поставить её на край плиты, чтобы не остыла. Соус протереть через сито, заправить подсушенной мукой, смешанной с солью, молотым перцем, сметаной и прокипятить. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом, украсить зеленью. Отдельно подать салат из картофеля или зелёный салат.
Филе рыбы с кожей нарезать на куски массой 40-50 гр., посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в масле до образования поджаристой корочки. В глубокую посуду положить слоем нашинкованный соломкой лук, на него куски обжаренной рыбы, затем вновь слой лука. Залить горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким. На гарнир подать рисовую кашу или отварной картофель.
В глубокую посуду положить разогретое сливочное масло, затем насыпать тонкий слой натёртого на тёрке хрена, на него положить порционные куски сырой рыбы и посыпать её тёртым хреном. Залит рыбу горячим бульоном с добавлением уксуса и тушить 1 час, закрыв крышкой. Затем часть бульона осторожно слить, добавить в него сметану, довести до кипения и ввести муку, смешанную с мелкими порциями масла, постоянно размешивая до полного соединения муки с жидкостью и образования однородной массы. Довести соус до кипения, залить им рыбу и тушить ещё 20 минут. Перед подачей вынуть рыбу шумовкой и положить на тарелки с отварным картофелем. Залить соусом, в котором тушилась рыба.
Подготовленную рыбу посолить и выдержать в холодильнике 30 минут. Мелко нашинковать зелёный лук, зелень петрушки, укропа, сельдерея. Растолочь сухари в крошку, заправить ею зелень. Выложить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу. Положить её в сотейник поверх зелени. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить всё на слабом огне. Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рублеными яйцами. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом. На 600-800 гр. рыбы - 150 гр. зелёного лука, по 25 гр. зелени петрушки, укропа, сельдерея, 100 гр. сухарей, 0,5 литра молока или 1 ст. сметаны, 2 яйца, 1,5 ст.л. муки, 1,5 ст.л. масла, соль по вкусу | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |
