Кулинария

Икра из свеклы.

Свеклу промыть, сварить, очистить и пропустить через мясорубку. Добавит сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона. Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь (на 5-10 минут), постоянно помешивая. Готовую икру охладить.

• На 1большую свеклу - 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 лимон (или разведенную лимонную кислоту)

Отобрать зрелые крепкие стручки перца, залить их в кастрюле кипятком, накрыть крышкой и держать так до тех пор, пока не остынут. Затем срезать верхушки, вычистить изнутри, плотно наполнить фаршем.

Приготовление фарша:нашинкованные коренья и лук обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, посолить, добавить молотый перец, лавровый лист, зелень.

Сложить перец в кастрюлю фаршем вверх, залить пропущенными через мясорубку помидорами, всем количеством масла, посолить, положить лавровый лист и поставить варить, не закрывая крышкой, на средний огонь. Когда сок уварится и сверху будет красное масло, снять перец с огня, добавить в него толченый чеснок и рубленую зелень. Остывший перец переложить в глубокий салатник, сверху засыпать зеленью.

Этот перец можно хранить в холодильнике 7 дней.

• На 8-10 стручков сладкого перца - 500 гр. моркови, 500 гр. репчатого лука, 250 гр. петрушки, 250 гр. сельдерея, 250 гр. подсолнечного масла, 1 кг. помидоров, 4 лавровых листа, молотый перец, 5-6 зубчиков чеснока, 4 ст.л. рубленой зелени

Промытый сладкий перец очистить от семян и сердцевины. Часть перцев измельчить с морковью, луком, добавить рубленные чеснок и укроп. Массу перемешать и начинить ею целый перец. В эмалированную посуду или стеклянную банку положить перец и наполнить заливкой выше уровня на 2 пальца.

Для заливки на 1 литр кипяченой воды добавить по 1 ч.л. соли и готовой горчицы.

Оставить для квашения на 3-4 дня при комнатной температуре, после чего перец готов к употреблению.

• На 10 сладких перца - 3 моркови, 3 головки лука, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. горчицы, соль по вкусу

Зрелые не очень крупные помидоры обмыть, срезать со стороны плодоножки 1/4-1/5, слегка выжать для удаления сока и семян, сделать в них углубления и посыпать солью иперцем. Помидоры наполнить салатом (мясным или рыбным, рублеными яйцами, смешанными с зеленым луком и майонезом), уложить на блюдо, посыпать укропом.

• На 4 помидора - 150 гр. отварного мяса или рыбного филе, 1 картофелина, 2 свежих огурца, 1 яйцо, 2-3 ст.л. майонеза

Отобрать ровные огурцы, вымыть и, если кожура грубая, очистить. Разрезать огурцы вдоль пополам, деревянной или серебряной ложкой удалить сердцевину, наполнить образовавшееся углубление яичным фаршем, приготовленным из мелко нарезанных крутых яиц, репчатого лука, соли, уксуса, горчицы и майонеза. Украсить зеленью.

В качестве фарша можно использовать любой овощной или мясной салат.