03:00 Блюда из птицы | |
Блюда из птицы  Потребность населения в полноценных животных белках и жире в значительной степени удовлетворяется благодаря использованию в питании домашней птицы. Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом бройлеры, куры, утки, гуси, индейки. Блюда из птицы, особенно из бройлеров, кур и индеек, легко усваиваются организмом человека. Мясо их характеризуется высокой пищевой ценностью, оно имеет большое количество белков и мало жира. Жир птицы имеет более низкую температуру плавления, чем большинство животных жиров. Качество мяса птицы в значительной мере зависит от её возраста. Рецепты приготовления молодой или старой птицы различны. В одном случае из курицы можно приготовить жареное блюдо или прозрачный бульон, а в другом, когда птица стара, лучше отварить её или приготовить из её мякоти котлеты. Возраст кур определяется по цвету кожи и состоянию ножек. Тушки молодой птицы покрыты белой, нежной кожей. Мелкие чешуйки покрывают гибкие и мягкие ножки молодой птицы. Подготовка птицы к приготовлению блюда - ощипанную тушку птицы надо опалить для удаления оставшегося пуха и волосовидного пера. Предварительно следует расправить тушку так, чтобы на коже не было складок, обсушить её полотенцем и натереть мукой. Нельзя допускать, чтобы тушка закоптилась. После опаливания отделяют голову, шею и лапки, осторожно потрошат птицу, стараясь не раздавить желчный пузырь. Выпотрошенную тушку тщательно промывают, не оставляя внутри сгустков крови, легких, почек. Необходимо также удалить пеньки перьев, которых очень много бывает у гусей и уток. Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или гусятнице с разогретым маслом. Продолжительность жаренья птицы зависит от её возраста, вида и величины тушки. Чтобы образовалась румяная корочка, кур и цыплят смазывают сметаной и жарят на хорошо разогретом масле. Перед подачей на стол готовую птицу разрубают на порционные куски. Вкусные вторые блюда можно приготовить из бройлеров и курицы. Они лучше всего идут для жаренья. А старые куры - для варки или приготовления котлет. Из утки и гуся можно приготовить различные фаршированные блюда. | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |
