|
Первые блюда Борщи Непременная составная часть борща – свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску. Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4 – 6 ч, мяса – 2 – 2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне ... Читать дальше » |
Соусы и заправки для салатов, винегретов и холодных закусок Соусы являются необходимой добавкой к салатам, винегретам и другим холодным закускам. Они дополняют их вкус и аромат. От правильного подбора соуса или заправки зависит вкус блюда. |
Закуски из яиц Эти закуски хороши тем, что они быстро готовятся. Для фарширования яиц можно использовать различные салаты, рубленые овощи, сельдь, паштеты и самые разнообразные готовые продукты, в том числе и консервированные. Шпроты или сардины вынуть из банки. Хорошо растереть ... Читать дальше » |
Холодные овощные закуски Чаще всего овощи используют для приготовления салатов и винегретов, а также для гарниров к различным закускам. А между тем они служат прекрасным материалом для приготовления совершенно самостоятельной закуски - овощной икры, овощного паштета, фаршированных овощей и т.д. |
Холодные закуски из мяса и птицы Мясо для холодных блюд готовят, как и для горячих. На гарнир к жареному холодному мясу можно подать свежие овощи, салаты (зеленый, картофельный, из помидоров, капусты). Поверхность готовой ветчины или буженины нужно зачистить ножом. Резать поперек волокон, длинным, тонким ножом тонкими ломтиками. Подавать с горчицей, майонезом, кетчупом, хреном с уксусом. Готовую птицу делят на 6-8 частей в зависимости от размера тушки. Подают с маринованными сливами, капустой, виноградом, вишнями, мочеными яблоками. Также можно подать зеленые салаты, салаты из овощей и фруктов ил из одних фруктов. Отдельно к домашней птице подать майонез. |
Холодные закуски из море продуктов Щучья икра Выпущенную из щуки икру выложить на дуршлаг, покрытый марлей, вилкой удалить пленку, ошпарить икру крутым кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой. Марлю с икрой вынуть из дуршлага, собрать в узелок и повесить над кастрюлей, чтобы хорошо стекла вода. Обсушенную икру положить в салатник, добавить масло и мелко нарезанный лук, посолить и хорошо вымешать. Выдержать в холодильнике 6-8 часов. Так ... Читать дальше » |
Холодные закуски из креветок
Креветки промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 литр воды - 1,5 ст.л. соли) и варить с момента закипания 3-5 минут; затем очистить креветок от панциря, разделить на небольшие волокна и охладить. ... Читать дальше » |
Заливное " Озеро тайн"Рецепт очень красивого заливного блюда из креветок и винограда.
Выглядит красиво, ну и вкусно, конечно! Очень хорошая закуска к белому
сухому вину.
|
Холодные закуски из рыбы Из холодных рыбных закусок наиболее популярны закуски из соленой сельди. В качестве гарнира хорошо сочетаются с сельдью репчатый лук, отварные картофель, морковь, свекла, а также соленый огурец, яйца сваренные вкрутую. Отличную холодную закуску готовят из отварной рыбы. Также делают заливную и фаршированную рыбу. Эти блюда наиболее сложные в приготовлении, но очень красивые и вкусные. Это незаменимая закуска для праздничного стола.
...
Читать дальше »
|